今日要闻如何用紫砂壶泡出好喝的茶

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想泡一杯好茶难吗?
难



平常我们喝茶都是随心而为，不会在乎不同茶叶是否需要不同温度的水来泡，也不会在乎放的茶量问题，这种情况想泡出来好喝的茶，挺难。



想泡一杯好茶难吗?





冯盘军《双线圆竹》



不难



掌握好泡茶的技巧，水的温度，及投茶量，泡出一杯真正的好茶便不难。



泡茶水温



适宜的水温是泡好一壶茶的的重要因素之一，水温太高，茶里的维生素C，茶多酚等都会遭到破坏，同时也会影响茶叶本身口感。水温太低，溶解度不够，茶里的有益成分不能充分溶出，茶香也会很淡。



绿茶：80-85℃，西湖井、碧螺春、山毛峰、太平猴魁等。



白茶：85-95℃，白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。



茶：85-90℃，君山银针、蒙高芽、北港毛尖等。



青茶：95-100℃，武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛等。



红茶：95-100℃，正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉等。



黑茶：95-100℃，普洱茶、安化黑茶等。



故而，泡茶的适宜温度一般为70℃-100℃。





徐俊英《掇球》



投茶量



不同的茶叶，根据茶叶大小，茶叶种类，还有个人口味，投茶量有所不同。但是，对于大部分的茶叶来说，投茶量的标准相差不大。



常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶叶，加50毫升的水。



乌茶、紧压茶除外，大概要1:30的茶水比例。



现在的很多茶艺师也就是用的这个标准。



　绿茶(一般15壶，叶大而松散则13壶)



普遍来说，绿茶是公认为所有茶类中比较为鲜嫩的茶类，且经过揉捻，浸出物出来得块。



紫砂壶冲泡的时候，放差不多刚好覆盖满壶底部的量就可以了。



不过要记住两点，一是不要盖上盖子，会把茶汤闷坏。二是上面说到的，不能用太烫的水，让茶汤变苦变涩，但又不能太低。



使茶叶的香气激发出来，一般常用的是85℃的水，可能会根据际的情况作出微调。



　红茶(14壶)



红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满壶底部的量，不过可以比绿茶稍稍多一些。



红茶分为大叶种茶和小叶种，像祁门红茶是小叶种红茶，而云南红茶则是大叶种，大叶种的叶片较大，占的体积大。



所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。



常喝国外红茶的朋友，很多时候喝到的是红碎茶，由于红碎茶的浸出速度很且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要减近一半。





李娅《鸣远四方》



乌茶(清香形14壶，浓香形13~12壶)



乌茶的种类、类别非常多，但还是可以按照外形大致分为条形和球形。



条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的16到15，球形则盖过紫砂壶底部大半就可以了。



球形乌由于形状特殊，茶叶展开比较慢，所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。



这种半发酵的茶，用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味。



特别是高山乌，一定要用沸水冲泡，用温吞的热水冲泡简直可以称作浪费，可一定要记得哦。



紧压茶(16壶)



有些紧压茶比较紧，密度较大，所以可以适当减少投茶量进行微调。



为了舒张茶叶，紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。



　其他泡茶法的投茶量



除了常见的泡茶以外，一些不走寻常路的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。



比如说碗泡法由于碗泡法是用茶勺取茶汤，添汤的动作会比较慢，且茶叶一直浸在水中。



所以即便茶碗较大，也不要投放太多的茶量，不然茶汤很容易变浓。